La filosofia della Sfoglina Bio
Una sfoglina è una donna particolarmente abile nel preparare la sfoglia, un sottile strato di pasta, tipicamente all’uovo, steso a mano con il matterello. Un lavoro che richiede grande manualità e dà vita a tagliatelle, tortellini e lasagne: una figura tradizionale della cucina italiana, soprattutto emiliana.
Nella terra delle sfogline
Viviamo e siamo cresciuti nella terra delle sfogline, dove Bologna è il capoluogo regionale e culturale, ma le sfogline sono presenti in tutto il territorio dell’Emilia-Romagna.
Per noi è normale vedere, soprattutto in certe zone della città, negozi di sfogline quasi uno accanto all’altro. Ogni negozio ha le sue ricette e le sue peculiarità, tutti di enorme qualità. Con il nostro progetto abbiamo voluto dare una svolta e una nuova visione al concetto di sfoglina, mantenendone le caratteristiche tradizionali ma cercando nuovi spunti: la sfoglina 2.0.
Il primo laboratorio biologico certificato
Partiamo dalla nostra convinzione principale: dobbiamo cercare di mangiare prodotti il più possibile sani e non contaminati da sostanze chimiche. Per questo siamo voluti diventare il primo laboratorio artigianale di pasta fresca certificato biologico dell’Emilia-Romagna.
Trasparenza
Crediamo che, oltre a essere biologici, sia fondamentale essere trasparenti con i clienti. Per questo abbiamo esposto l’elenco di tutti i nostri fornitori: persone che, come noi, credono nel lavoro artigianale e nella qualità della materia prima. Non abbiamo segreti e siamo orgogliosi di far conoscere chi ci aiuta nella produzione delle nostre bontà.
Le nostre materie prime
La lotta allo spreco alimentare
Un altro tema per noi centrale è la lotta allo spreco alimentare, una vera piaga che si può combattere solo consumando ciò di cui si ha davvero bisogno. Per questo abbiamo scelto di produrre esclusivamente on demand: quando il prodotto ci viene richiesto. In questo modo siamo sicuri che ciò che prepariamo verrà consumato.
La nostra vendita è soltanto online: quando arriva un ordine, ci organizziamo tramite la nostra piattaforma di produzione per preparare il prodotto poco prima della consegna.
Anche 100% vegetale
La nostra sfida più grande: aprirci al mercato 100% vegetale, cioè realizzare gli stessi prodotti della tradizione emiliano-romagnola senza ingredienti di origine animale come uova, latte e carne.
Nelle nostre produzioni, a parte i tortellini, tutti gli altri prodotti sono già vegetariani: passatelli, tortelloni di ricotta, tortelli verdi o di patate, cappellacci di zucca. Non sono però completamente plant based, perché utilizziamo derivati del latte e uova. Dopo varie ricerche abbiamo trovato ingredienti che ci permettono di realizzare prodotti artigianali, di qualità e plant based.
Speriamo di avere trasmesso la nostra visione e il nostro entusiasmo per questa avventura. Non vi resta che metterci alla prova.
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